周六去菜市场，五花肉看着实在新鲜，一冲动买了两斤。回家路上就开始后悔——红烧肉我做过好几次，每次不是糊了就是腻了，没一次像样的。

这次老老实实查了几个方子，发现做法其实都差不多：焯水、炒糖色、慢炖。难的不是步骤，是耐心。

炒糖色我翻车过两回。第一回火大了，糖直接焦了，一锅肉全带着苦味；第二回又太怂，糖还没化开就急着下肉，颜色寡淡。这次学乖了，小火慢慢熬，看颜色从白到黄再到琥珀色，差不多就下肉，动作要快。

炖的过程倒是最省心的，扔进砂锅小火咕嘟着，人就窝在沙发上看书。中途去翻了两回，满屋子都是肉香，那感觉特别治愈。

出锅的时候尝了一口，居然真的成功了。肥而不腻，入口即化，配米饭能连吃两碗。

回头想想，做饭和写代码有点像：方子就是文档，火候就是经验，翻车几次很正常，只要每次比上次多明白一点，总有一天能成。这锅肉，我下次应该还能做得出来。